CACAO KUNDE

We willen het juiste doen om écht goede chocolade
te maken. En dat begint bij onze kwalitatieve en
duurzaam verbouwde cacao. De kunst om van deze hoogwaardige cacao onze unieke chocoladerepen
in vele smaakvariaties te maken en om nooit te stoppen
met het uitvinden van nieuwe smaken,
is wat ons al meer dan 110 jaar uniek maakt.

Cacao is de basis maar

MENSEN MAKEN DE CHOCOLADE

Ons hele team van chocolademakers zet zich in om onze duurzaam geteelde cacao te verwerken tot de beste Ritter Sport ooit. De verschillende cacaosoorten, met ieder een eigen smaakprofiel, combineren met andere ingrediënten en altijd weer nieuwe en opwindende smaken bedenken, is een kunst die we inmiddels wel beheersen. Het duurt vaak maanden of zelfs jaren met veel testen, verfijnen en optimaliseren voordat een perfect doordacht nieuw recept onze chocoladekeuken verlaat en het productieproces ingaat.

Het draait allemaal om

DE SMAAK

Afhankelijk van waar de cacao vandaan komt, de grond waarop het groeit en de behandeling die het heeft gekregen, verschilt de smaak. Net als bij koffie of wijn zijn er tal van verschillende smaakprofielen die gecombineerd worden om een consistente cacaosmaak te creëren. Bij Ritter Sport koesteren we die verschillen en streven ernaar om waar mogelijk Single Origin cacao te gebruiken en te combineren met speciaal geselecteerde ingrediënten die het smaakprofiel ondersteunen. In onze productie gebruiken we maar liefst 10 verschillende chocolademassa’s.

Cacao is een echte

GLOBETROTTER

We halen onze cacao uit verschillende landen. Vanuit Zuid-Amerika en Afrika verschepen we de cacao naar Duitsland en vanaf daar gaat het in de vorm van chocolade de hele wereld over. Sinds 2018 zijn we de eerste grote fabrikant van chocoladerepen die 100% gecertificeerde duurzame cacao inkoopt.

Hoeveel weet jij

OVER CACAO?

Hoeveel cacaovruchten zijn er nodig om één reep Alpenmelk chocolade te maken?

Er is ongeveer één hele cacaovrucht nodig voor één reep Ritter Sport Alpenmelk chocolade.

Hoeveel vruchten draagt een cacaoboom per jaar?

Een cacaoboom draagt ongeveer 20-30 vruchten per jaar, tot 50 in goede jaren.

Hoe groot is een cacaovrucht?

Cacaovruchten worden 15 tot 30 centimeter lang en wegen 300 tot 700 gram. De kleur varieert van groenachtig tot geel tot roodpaars.

Van cacaoboon tot heerlijke

CHOCOLADE IN 10 STAPPEN

1

The magie van

BLOEIEN

Afhankelijk van de soort begint de cacaoboom te bloeien vanaf zo’n 18 maanden tot drie jaar.

Nadat de bloemen zijn bevrucht, duurt het ongeveer 5 tot 6 maanden voordat de cacaovruchten rijp zijn. Een cacaoboom draagt ongeveer 20 tot 30 vruchten per jaar, tot 50 in goede jaren.

2

De perfecte

OOGST

Op het moment van oogsten zijn de cacaovruchten 15 tot 30 centimeter lang en wegen ze 300 tot 700 gram. Hun kleur varieert van groenachtig tot geel tot roodpaars. Het juiste moment om de vruchten te oogsten is uiterst belangrijk en vereist veel ervaring en kennis. De vruchten worden individueel met de hand geoogst, rechtstreeks van de cacaoboom.

3

Tijd voor

FERMENTATIE

Alleen door fermentatie van de cacaobonen ontstaan de aromaprecursoren die later het typische cacao aroma vormen. Eerst wordt de suiker in het vruchtvlees afgebroken met behulp van gisten. Het vruchtvlees wordt vloeibaar en scheidt zich van de cacaobonen.

4

Het drogen van de

BONEN

Na fermentatie bevatten de cacaobonen veel vocht. Om hun vochtgehalte te verlagen tot 5-7% worden ze gedroogd. Af en toe worden ze gekeerd. Een gelijkmatige, zachte droging van alle kanten is cruciaal voor de kwaliteit en houdbaarheid van de cacaobonen.

5

Klaar voor de

REIS

De cacaobonen worden in jute of sisal zakken naar de havens vervoerd, vanwaar ze hun reis naar Duitsland beginnen. Wanneer de cacaobonen daar aankomen, worden stof, zand en vreemde voorwerpen zoals stenen, hout of jutevezels verwijderd voordat de bonen worden verwerkt.

6

Bonen

ROOSTEREN

Na een zorgvuldige reiniging worden de cacaobonen geroosterd in brandmachines, op roosters of in grote roterende trommels met hete lucht. Bij temperaturen tussen de 130 -150°C ontwikkelen zich de typische cacao en

geroosterde aroma’s en de donkerbruine kleur

van de cacaobonen.

7

Van ruw

NAAR FIJN

Na het roosteren worden de cacaobonen gekoeld en worden de schillen verwijderd door ze te breken en te pellen – hier worden rollers, luchtstromen en zeef- en schudprocessen voor gebruikt. Nadat de cacaobonen zijn verwerkt tot cacaonibs, worden ze nog fijner gemalen.

8

Daar komt de

GRINDER

Na het mengen van de cacaomassa met melkpoeder en suiker in de kneedmachine, wordt het geknede product verder gewalst tot het een fijne substantie heeft.

9

De juiste

TEMPERA- TUUR

Concheren is een raffinageproces dat tot 24 uur kan duren, afhankelijk van het type chocolade. Tijdens het temperen wordt de chocolade geleidelijk afgekoeld van 45°C tot ongeveer 28°C terwijl deze constant langs een ingestelde temperatuurmeter wordt gevoerd.

10

Graag stellen we voor:

EEN REEP VOL PLEZIER

Is het niet fascinerend hoe groot geluk wordt gemaakt van kleine bonen – miljoenen keren per dag? Dagelijks passeren zo’n 2,7 miljoen repen van 100 gram de verpakkingsmachines van Ritter Sport. Goed beschermd en veilig verpakt vinden ze vervolgens hun weg naar fijnproevers over de hele wereld. Natuurlijk ook naar jou.

Meer weten over onze

DUURZAAMHEIDS INSPANNINGEN

DUURZAAM VERPAKKEN

Ons doel is dat alle Ritter Sport verpakkingen als waardevol materiaal kunnen worden gerecycled.

We zorgen ervoor dat verpakkingen tot de essentie worden teruggebracht en dat we zoveel mogelijk hernieuwbare grondstoffen gebruiken.

DUURZAAMHEIDS RAPPORT

We handelen vanuit overtuiging duurzaam en rapporteren daarom over onze plannen, doelen en prestaties.

Share by: