Ritter Sport

КАКАО КОМПЕТЕНЦИИ

Мы хотим поступать правильно, создавая действительно вкусный шоколад. Всё начинается с нашего высококачественного какао, выращенного согласно принципам ответственного отношения к человеку и природе. Искусство превращать это удивительное какао в наш любимый шоколад и постоянно изобретать новые вкусы — вот что делает нас особенными на протяжении более чем 110 лет.

Вся наша команда, которая участвует в создании шоколада, постоянно работает над тем, чтобы превращать какао в лучший Ritter Sport. Правильно сочетать различные сорта какао с правильными ингредиентами и всегда придумывать новые и яркие вкусы — это целая наука, которую мы освоили. Часто требуются месяцы и даже годы, а также проведение большого количества тестирований, доработок и усовершенствований, прежде чем идеально продуманный новый рецепт покинет нашу шоколадную кухню и начнётся производственный процесс.

Страна происхождения какао, почва, на которой растёт какао и способ ухода за ним – от всех этих факторов зависит вкус какао. Наше какао, подобно вину, обладает богатой палитрой вкусовых оттенков, которые комбинируются для создания уникального вкуса. Мы в Ritter Sport дорожим нашей уникальностью и стремимся использовать только чистосортные какао-бобы, которые мы соединяем с отборными ингредиентами, чтобы получить наш неповторимый вкус. Также вы можете насладиться шоколадом в чистом виде, если попробуете нашу линейку Ritter Sport Extra Cocoa. В нашем производстве мы используем 10 типов различных шоколадных масс.

Мы получаем какао из разных стран. Из Южной Америки и Африки мы отправляем какао в Германию, а оттуда уже в виде шоколада – по всему миру. С 2018 года мы являемся первым крупным производителем шоколада, использующим 100% какао, сертифицированное согласно принципам устойчивого развития.

Во время сбора плоды какао имеют длину от 15 до 30 сантиметров и весят от 300 до 700 граммов. Их цвет варьируется от зеленоватого до желтого и красно-фиолетового. Очень важно, чтобы сбор урожая проходил в нужное время, поэтому данный этап требует большого опыта и компетентности. Каждый плод собирают вручную, снимая его прямо с дерева.

Только благодаря ферментации в семенах какао образуются ароматические вещества, которые затем раскрываются в знакомом нам аромате какао. Сначала сахар, содержащийся в мякоти плодов, расщепляется с помощью дрожжей. В процессе образуется спирт. Затем жидкость из мякоти испаряется, и семена какао отделяются от мякоти.

После ферментации в какао-бобах остается много влаги. Чтобы снизить содержание влаги до 5-7%, их необходимо просушить. Время от времени бобы переворачивают, поскольку равномерная бережная сушка бобов со всех сторон является принципиальным условием для обеспечения качества и долгого срока их хранения.

В мешках из джутового волокна на грузовиках какао-бобы доставляют в порты, откуда они начинают свой морской путь в Германию. После приезда и перед дальнейшей обработкой какао-бобы необходимо очистить: полностью удалить пыль и песок, а также крупный сор, такой, как камни, щепки или волокна джута.

После тщательной очистки какао-бобы обжариваются в специальных аппаратах, на решетках или в больших вращающихся барабанах под воздействием горячего воздуха. При температуре от 130° до 150°С какао-бобы приобретают свой типичный аромат жареного какао и тёмно-коричневый цвет.

После обжарки какао-бобы охлаждают, очищают от шелухи и дробят — для этого используется специальная цилиндрическая дробилка. Мощный поток воздуха и несколько циклов просеивания и прохождения через вибросито удаляют легкие элементы шелухи, а также последние загрязнения с раздробленных частиц какао-бобов. После того как какао-бобы измельчены в кусочки, их передают на мельницы грубого и тонкого помола для дальнейшего измельчения и окончательного размола.

После смешивания всех основных ингредиентов – сухого молока, сахара, какао-массы в месильной машине готовую смесь отправляют на этапы грубого и тонкого вальцевания для дальнейшего измельчения твердых частиц (в основном кристалликов сахара). В результате получается порошкообразная масса.

Конширование — это процесс рафинирования, который может занять до 24 часов, в зависимости от типа шоколада. При темперировании шоколад помещается в специальный аппарат и в ходе постоянного помешивания постепенно охлаждается с 45°C до примерно 28°C по заданной схеме изменения температуры. Теперь шоколадная масса готова к заливке в форму.

Разве не удивительно, как из маленьких бобов создается огромное наслаждение — миллионы раз каждый день? Ежедневно через упаковочные машины Ritter Sport проходит около 2,7 миллиона 100-граммовых плиток. Хорошо защищенные и надежно упакованные, они отправляются к истинным ценителям шоколада по всему миру. И, конечно же, к вам.

Всё начинается с какао, но

ШОКОЛАД ДЕЛАЮТ ЛЮДИ

Всё дело

ВО ВКУСЕ

Какао путешествует по

ВСЕМУ МИРУ

Что Вы знаете

О КАКАО?

СКОЛЬКО ПЛОДОВ КАКАО НУЖНО, ЧТОБЫ ИЗГОТОВИТЬ ОДНУ ПЛИТКУ ШОКОЛАДА RITTER SPORT АЛЬПИЙСКОЕ МОЛОКО ?

СКОЛЬКО ПЛОДОВ ДАЁТ КАКАО-ДЕРЕВО В ГОД?

КАКОГО РАЗМЕРА ВЫРАСТАЮТ КАКАО ПЛОДЫ?

10 шагов

от какао бобов к вкуснейшему шоколаду

1

Волшебное

ЦВЕТЕНИЕ

2

Идеальный

УРОЖАЙ

3

Время

ФЕРМЕНТАЦИИ

4

какао-бобов

СУШКА

5

Готовы к

путешествию

6

какао-бобов

ОБЖАРКА

7

ДРОБЛЕНИЕ

8

Процесс

ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

9

Только правильное

ТЕМПЕРИРОВАНИE

10

Разрешите представить:

плитку шоколадного

СЧАСТЬЯ

Узнайте больше о нас и о

нашей работе

ЭКОЛОГИЧНАЯ УПАКОВКА

ОТЧЕТЫ ПО УСТОЙЧИВОМУ РАЗВИТИЮ