EL CACAO

GUTEN ORT ERSCHAF­FEN

Als Kakaopioniere verbinden wir auf unserer Farm El Cacao nicaraguanisches Kakao-Know-how mit schwäbischem Erfindergeist. Gemeinsam mit unseren  450 Mitarbeitenden denken wir jeden Schritt der Kakaoproduktion neu. Dort wollen wir zeigen, dass es auch möglich ist, Kakao unter sozial und ökologisch vertretbaren Bedingungen und gleichzeitig zu wettbewerbsfähigen Preisen und in hervorragender Qualität anzubauen.

HAND­ARBEIT

Wir pflanzen unseren Kakao auf ca. 1.200 Hektar auf El Cacao an. Nach dem Aufwachsen der Jungpflanzen dauert es etwa 3-5 Jahre, bis der Kakaobaum erntereife Früchte trägt. Der Kakaobaum an sich ist leider nicht besonders pflegeleicht und erfordert viel Aufmerksamkeit und Pflege von unseren Kollegen. Den richtigen Erntezeitpunkt zu kennen ist extrem wichtig und erfordert viel Erfahrung und Wissen. Die Früchte werden dann einzeln von Hand direkt vom Kakaobaum geerntet.

PERFEK­TES TIMING

Nach der Ernte werden unsere Kakaofrüchte weiterverarbeitet, wobei sie erst mal geöffnet und sortiert werden. Danach beginnt die eigentliche Nacherntebehandlung, die aus Fermentation und Trocknung besteht. Eine anspruchsvolle Aufgabe, denn das richtige Timing bei der Fermentation, die richtige Belüftung und die richtige Temperatur beim Trocknen sind entscheidend für die Qualität des Kakaos und damit für seinen Geschmack und den unserer Schokolade.

ARTEN­SCHUTZ

Mit einer Gesamtfläche von 2.500 Hektar gilt El Cacao als eine der größten zusammenhängenden Kakaofarmen. Allerdings verwenden wir nur knapp die Hälfte der Flächefür den Kakaoanbau. Weitere 1.200 Hektar bestehen aus Wald- und Feuchtgebieten, die zum Schutz und der Förderung der Biodiversität auch in Zukunft unberührt bleiben. Sobald El Cacao seine volle Produktivität erreicht hat, werden wir damit rund 20-25 Prozent unseres Kakaomassenbedarfs decken können.

KAKAO­BÄUMEN

Bis heute haben wir auf El Cacao bereits über 1 Million Kakaobäume gepflanzt. Da es nicht überall die richtigen Pflanzen in ausreichender Menge zu kaufen gibt, haben wir eine eigene Baumschule aufgebaut, um unsere Kakaopflanzen selbst heranzuzüchten. Auf El Cacao werden mittlerweile übrigens zwölf verschiedene Sorten des edlen Trinitario-Kakaos angebaut.